Local Foods II

A procura por alimentos saudáveis, frescos e autênticos cria-se um novo universo de oportunidades. As imagens falam por si. O que antes era comum hoje é exclusivo

Torta de mirtilos

bagas de gumi

tigela de .... não importa!!

Vinho da casa (feito em casa)

Ovos caipiras, Galinhas idem

Salmões Cerrados (Salmo salar sebago) sendo defumados com lenha de pêssegueiro

Big Tree - Árvores frutíferas de grande porte -uma nova modalidade comercial

Os pedidos de mudas  grandes de fruteiras em produção estão crescendo a cada dia. Muita gente prefere ter um árvore em produção de forma imediata, ao esperar 7, 10 anos . Esta da foto é uma ameixeira P. salicina cv Reubner.

O problema é a logística. Normalmente este transplante tem de ser feito no período de hibernação e fica difícil transportar para locais distantes.

Novos campos de cultivo

Acreditando no potencial das pequenas frutas, estamos ampliando novos campos de cultivo, tanto de framboesa como mirtilo. Para as framboesas estamos aplicando o cultivo protegido em túneis.

V Seminário de Fruticultura de Clima Temperado - Agora em Maio!!

Neste ano, antecipamos a realização do V Seminário de Fruticultura de Clima Temperado, devido ao XXI Congresso Brasileiro de Fruticultura além de diversos simpósios e seminários que já estão agendados para o final do ano. Nesta edição, o tema das berries, dará espaço para falarmos um pouco sobre "Garage Wines" ou vinhos de garagem, que estão tomando cada vez mais espaço no mercado de vinhos especiais, fazendo desta atividade uma promissora fonte de recursos para o pequeno produtor.
Venha nos prestigiar neste encontro tradicional.

No Chile, os campos de framboesa são de 35 hectares!!!

Em viagem recente ao chile para conhecer melhor sobre a cultura da Framboesa tive a honra de conhecer a pesquisadora  Pilar Bañados, hoje reconhecida como a Número um no tema das Berries. Em seus campos experimentais , verificamos como por exemplo uma amora remontante (que produz nos ramos novos, o ano inteiro) sem espinhos, muito doces, com bom calibre e que não ficam vermelhas após colheita, mesmo no calor. Ou seja uma Super Amora. É incrivel como os avanços em melhoramento genético são marcantes. Framboesas que duram 15 dias no pós colheita, e produzem 20 t/ha.

Super Blackberry - Remontantes e sem espinhos...

abaixo: até aonde a vista alcança, Framboesas...

Minha auto-suficiência em vinhos chegou... Adeus às Lojas!!!

Não é muito. Este ano conseguimos cerca de 400 garrafas , creio que ano que vem chegaremos a produzir umas 1000. De qualquer forma, temos vinho para consumir o ano inteiro, e um vinho feito artesanalmente com as melhores uvas, do vinhedo local... Essa foi uma das melhores experiências até agora. A natureza, como sempre muito generosa.

Framboesa na mídia

Recentemente fizemos vários trabalhos na mídia impressa, com as framboesas. Temos que registrar estes acontecimentos afinal, desta forma tornamos as frutas vermelhas mais conhecidas. No jornal O estado de São Paulo foi capa do Caderno Paladar e capa do Suplemento Agrícola. Além disto tivemos também na telinha, pelo globo rural, e pelo canal Terra Viva.

E vamos seguindo em frente!!!

link do video na tv vanguarda http://www.vnews.com.br/noticia.php?id=61587

Framboesas na Globo Rural

Saiu na edição de março uma matéria sobre nosso trabalho com as framboesas. Vale a pena conferir!

Castanhas Portuguesas - a maior fonte de energia por hectare

As castanhas, devido ao seu alto teor de amido, e a sua grande produtividade, possuem o maior valor calórico por hectare, os chineses sabem disto e usam-na para tratamento dos seus animais, especialmente os suínos.

Aqui nós utilizamos uma máquina que separa as castanhas em três tamanhos, a menor é usada para engordar os suínos, as médias fazemos a pasta de castanha, um tipo de doce muito saboroso e as de maior calibre são vendidas a Kilo.

O primeiro barril a gente nunca esquece.

Chegou importado da Espanha o primeiro Barril, feito de carvalho americano, para nossa cantina. Nele vamos deixar envelhecer 225 litros de um corte de Shiraz, Cabernet Sauvignom e Cabernet Franc (65%, 25% e 10% respectivamente). Daqui 3 meses saberemos como ficou.

Safra 2009-2010- A cada ano mais frutos .

Neste verão a colheita foi bastante farta. Na primavera choveu acima da média, jáno verão as chuvas foram mais escassas e as altas temperaturas fizeram deste ano, especialmente para as uvas um excelente no agrícola. Um brinde a Demetria e a Ceres!

A primeira colheita do lúpulo

Foi em fevereiro que colhi os primeiros cones do lúpulo. Depois de secos vou encaminha-los ao amigo Ricardo que é mestre cervejeiro no Rio de Janeiro para que faça então a verdadeira cerveja artesanal deita com cones in natura de lúpulo. Vamos ver se há diferença.

A vindimia

Depois de um longo período de espera, as uvas foram colhidas e prensadas. O brix chegou a 23 e esperamos uns 13,5 gl. de álcool. Esta vindimia foi da casta cabernet franc. Ainda vamos ter poucas garrafas, umas 130 afinal as vinhas estão muito novas e longe de sua potenilidade.

Todo trabalho é pouco

Para cultivar videiras em regiões subtropicais, há que se prevenir do excesso de chuva, dos pássaros e das doenças fúngicas. A cobertura com túneis de plásticos associada a proteção individual dos rácemos de uva com saquinhos de TNT (tecido não tecido) permite um desenvolvimento ideal. Dá trabalho, mas compensa pela qualidade e sanidade das vinhas.

Para esta safra, esperamos umas 1200 garrafas de um vinho espetacular, produzido a 1600 metros de altitude em plena serra da mantiqueira. Tim Tim!!!

O dia de campo

MAIS DE 70 PESSOAS ESTIVERAM PRESENTES NO DIA DE CAMPO DESTE ÚLTIMO SEMINÁRIO. FOI POSSÍVEL CONFERIR POMARES DE PÊSSEGOS, AMEIXAS, NECTARINAS, MARMELOS, AMORAS, FRAMBOESAS, VINHEDOS, CASTANHEIRAS E MACIEIRAS, ENTRE OUTRAS ESPECIES FRUTÍFERAS. OBRIGADO A TODOS. FOTOGRAFIAS DO AMIGO PAULO TOLEDO.

Lúpulo, a alma da cerveja

As primeiras mudas de lúpulo (Humulus lupulus) que conseguimos estão produzindo a flores que serão os cones utilizados em cervejas. Para utilização, os cones de lúpulo, devem ser secos a sombra e colocados num sachê durante a fermentação. Os microbrewer´s, como são chamados preferem utilizar os cones ao invés de utilizar o lúpulo peletizado, pois desta forma obtêm-se um extrato mais apurado e consequentemente uma cerveja mais sofisticada.

As plantações de lúpulo devem ser tutoradas e costumam ser vistas em grandes plantações na tchecoslováquia, em tutores que atingem té 7 metros de altura.

Avelãs made in Brazil

As avelãs (Corillus avellana) estão em sua fase final de maturação. Da familia das betulaceas, (bétulas) são plantas que atingem porte de pequenas árvores (até 10 metros) e apresentam um aspecto muito ornamental, perdendo suas folhas no outono. Os frutos (secos) são ricos em óleos e muito apreciados na culinária em geral, especialmente nas sobremesas.

Parece capa de disco!!!

Lembra as capas de discos do Pink Floyd e Led Zeppelin, mas é aqui na mantiqueira.

A paisagem rural, além de nostálgica é aconchegante e convidativa. Em alguns países da Europa os produtores rurais recebem subsídeos apenas para manterem os costumes e tradições rurais, a título de preservação cultural e também ambiental.

IV SEMINÁRIO DE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO

Está marcado para os dias 02 e 03 de dezembro deste ano o IV SFCT, que será realizado em São Bento do Sapucaí - SP , dando continuidade ao projeto de estímulo da fruticultura na região da Mantiqueira . O Seminário ira abordar temas de comercialização, técnicas de produção e melhoramento genético, além de experiências práticas de projetos regionais. No primeiro dia serão palestras e no segundo dia haverá incursões em áreas de produção onde serão demonstrados diversas culuras, como ameixa, amora, framboesa, pêssego, nectarina, uvas viniferas, castanhas portuguesas, etc.

O custo da inscrição é de R$ 50,00 e deverá ser feita na Fazenda Experimental da Cati em São Bento do Sapucaí-SP. (tel. 12 39711306)

Local Foods

De cima para baixo: Suilus luteus, um primo do fungo porcini, secando ao sol; Trutas arco-íris pescadas no riacho do sítio; framboesas frescas, leitões tratados com castanha portuguesa.

Algumas coisas não tem preço.

As groselhas

Este ano foi a primeira vez que houve uma boa diferenciação floral nos ramos das groselhas. Haverá certamente uma produção , que ha anos esperávamos. Na literatura encontrava-se afirmações que as groselhas produziriam com 3 a 4 anos e de fato foi o que aconteceu. Somente após 3 anos é que conseguimos verificar a tão esperada produção.

MATERNIDADE

Aqui tudo começa. Na estufa de enraizamento e germinação, com uma nebulização controlada, inicia-se o processo de propagação. Damascos, pêssegos, peras, ameixas, nectarinas, cerejas, amoras, framboesas, mirtilos, cranberries, oliveiras, groselhas, cassis, viburnum, alnus, ulmus, betulas, alamos, sequoias, uvas, áceres, avelãs, castanhas portuguesas, sabugueiros, salgueiros, camelias, ciprestes, podocarpus, e uma centenas de outras plantas, que fazem parte de nossa coleção são reproduzidas, ora por sementes, ora estaquias, enxertias, alporquias e outros métodos. Quando apresentam um aspecto de um propágulo sadio e consegue absorver nutrientes pela raiz, as plântulas vão para o viveiro onde ficam de 1 a 3 anos se formando sob a proteção de um telado.

Brocoli Romanesco

Um verdadeiro fractal . Intrincado . Bom de se ver e na sopa também.

Isso é de comer?????

Essas amoras Chicasaw´s são mesmo grandes!! Até agora foram as maiores de nossas experiências.. Maiores que a própria Tupi. Têm um sabor um pouco mais ácido e seus receptáculos são muito grandes, em comparação aos da Tupi. Mas são muito interessantes....

jardim de berries

Da esquerda para a direita: Rubus ursinus (amora preta cv tupi) - Rubus loganobaccus (Loganberry), Rubus idaeus (framboesa cv heritage) , Rubus idaes (framboesa fall gold) , Rubus erithrocladus (amora verde); Vaccinium corimbosum (mirtilo delite)

Nada melhor que colher suas próprias berries!! Para uma geléia, um suco ou ainda comer com cereais no café da manhã... Um jardim de berries é uma opção para quem quer ter exclusividade no seu quintal ou na sua chácara. É uma experiência única. Onde a saúde encontra o sabor. Onde as crianças se encantam, de tal forma a terem boas recordações para as clássicas redações "Minhas Ferias" . Mirtilos, amoras, framboesas e groselhas. Frutas. Utopia. Frutopia!!!!

Porque as plantas precisam do frio?

As plantas de clima temperado estão tão adaptadas ao frio que sem ele não completam o seu ciclo fenológico. Normalmente estas plantas precisam acumular uma quantidade de horas de frio (abaixo de 7,2 graus centigrados) que vão de 200 horas a 1500 horas, dependendo de cada espécie. Algumas amoras precisam de 200 a 300 horas de frio por exemplo. Já as cerejas doces (Prunus avium) necessitam de no mínimo 1000 horas de frio assim como as groselhas que variam de 900 a 1300 horas.

Este acúmulo de horas de frio serve para que a planta faça uma diferenciação floral em detrimento de gemas foliares ou caulinares. Isto se dá devido a um balanço hormonal entre o os àcidos Indol acéticos e (AIA) e as giberelinas (GA), além de diversas outras ocorrências fisiológicas durante o período de hibernação.

Para estas frutas o frio também serve para o expurgo de doenças e pragas além de estimular a formação de ligninas e suberinas que vão engrossar e fortificar seus lenhos.

Que venha o frio...