Salmo salar sebago (salmão cerrado)

Este tipo de salmão não precisa do mar para se desenvolver, é uma alternativa aos criatórios de trutas da região, todavia, se desenvolvem mais lentamente, e são um pouco mais difíceis de se manejar.

Olivas

Algumas olivas de maturação heterogênea, dão uma conserva muito saborosa!!

Néctar de ameixa: sistema de arraste a vapor (fotos de Gustavo F.V. Ismael)

 Ameixas Reubner, lavadas e picadas, com brix corrigido (açucar demerara)

 Fogo brando, vapor constante.

 Néctar homogêneo, saindo da suqueira

 engarrafamento a quente, conservação por muito tempo.

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produto saudável e sem conservantes!!

Clientes ilustres no Entre Vilas

Cada vez mais pessoas estão descobrindo nossa cozinha rural, finais de semana agradáveis num ambiente descontraído , experimentando nossos pratos e nossos vinhos produzidos no local. Marque conosco sua reserva!!

Em maio: VI seminário de fruticultura de clima temperado

Na na sua Sexta edição, o encontro de fruticultura de clima temperado será voltado ao tema do processamento e pós-colheita, aludindo aos produtores novas possibilidades de transformar e agregar valor aos seus produtos. Além de trazer novidades como o cultivo da Alcaparreira e Extração de óleo de sementes de uva.

Imperdível.

Pilriteiro - Crataegus crus galli

Arbusto perene, da família das rosáceas, com característica de possuir espinhos longos  e pontiagudos, de onde vem o nome em latim Crus galli, ou seja, espora de galo.
O Pilriteiro produz flores muito brancas e perfumadas, que vão produzir frutos vermelhos e de formato de pequenas maçãs. São comestíveis, porém devem ser cozidos, em forma de geléias ou doces. Possuem uma substancia chamada Rhamnosina, que é um potente cardiotônico, atuando diretamente na musculatura cardíaca, prevenindo arritmias, melhorando também o tônus muscular cardíaco. É utilizado na Europa desde os tempos mais remotos no combate aos problemas cardiovasculares, além de diminuir os níveis de colesterol no sangue.

Crônica: O começo da vida no campo. Uma nostálgica milonga.

    Tenho muitos amigos que gostam da vida rural. A vida rural é uma opção muito buscada pelos que prezam pelo prazer de viver em simplicidade, de observar cada momento de forma única e singular. Para estar no campo é preciso se preparar de forma a conviver com algumas mazelas, como a poeira, a lama, os insetos, as recorrentes falhas no fornecimento de luz e por vezes de água, é preciso ter disposição para andar a pé, preparar a comida, acordar cedo, as vezes solidão.

    Quando se está preparado para estar no campo, começam então a surgir os bons momentos, que são insubstituíveis. O silêncio: podem-se ouvir sons de bichos, do vento, da chuva, de boas músicas, do bacon fritando na frigideira. Os aromas: sentir o cheiro da terra molhada, do estrume, das flores e frutas, do feijão sendo cozido, do vinho decantado. As texturas: um espinho de amora, um atoleiro, um pelego de cordeiro, o corte da marmelada, um beijo bem molhado. A vista: um pé carregado de fruta, um bicho do mato, uma bruma matinal, um favo de mel, uma trovoada cinzenta. O gosto: um bolão de milho recém assado com um café bem doce (depois um antiácido), um mel de jataí, uma água de mina bem gelada, um ovo frito, e por que não uma costela de leitoa. O bolso: vender frutas, legumes, hortaliças, geléias, vinhos, passeios, peixes, queijos, tecidos, mudas, e muito mais.

     Muitos, a maioria deles, entendem o valor destas coisas simples já depois de muito tempo, depois de ganharem bastante dinheiro, depois de experimentar a vida por vários prismas, no outono. Quando se tem oportunidade de estar perto do campo, muitos preferem evitá-lo, passar de vez em quando um final de semana, ou um feriado.
     Há que se começar a vida no campo e não terminar nele. De que adianta usar o campo como uma profilaxia, se ele pode oferecer muito mais? Muitos jovens poderiam enxergar as oportunidades do meio rural, poderiam investir sua força de trabalho, sua criatividade, e em troca, crescer num ambiente mais saudável, simples e onde se encontram os valores mais notáveis, onde o tempo passa mais devagar.  

Framboesa Dourada : produzindo de forma surpreendente

Fall Gold. 

Processos: avaliando o brix no campo

Para a vindima, o Brix necessário para um vinho sem chaptalização, é de pelo menos 21 graus, ou seja, 21% de sacarose. Com um refratômetro de campo é possível acompanhar a evolução da concentração do açúcar na uva ao longo do tempo. 

A fotografia que deu origem ao novo Rótulo do Entre Vilas

Foi com as curvas destas montanhas situadas a frente do vinhedo que juntamente com o amigo Publicitário Fabio Betinassi, conseguimos revelar o sublime relevo com algumas linhas. Que seja esta a estampa definitiva!!

Safra 2011 - Pré Venda

O vinho estará pronto em julho de 2011. Neste ano as vendas serão feitas pela internet, reservas pelo e-mail r.veraldi@terra.com.br. Nas varietais: Pinot Noir, Syrah,Cabernet Franc e Cabernet Sauvigon

Início da vindimia 2011- Pinot noir

Neste dia 12 de fevereiro iniciamos a vindímia 2011 colhendo as pequenas Pinot noir que já estavam muito maduras, afinal, ficaram sob uma estiagem de mais de 35 dias sem chuvas, com muito sol e calor. Agora estão passando pela fermentação e logo teremos a primeira prova do ano. Desta vez com um pouco mais de tecnologia, usando leveduras da Maurivin australianas, e uma desengaçadeira Bettoni, que funcionou muito bem!! Como o volume foi pequeno não coloquei Sulfitos, para que tenhamos um vinho natural sem qualquer interferência de algum produto exógeno.

E assim se aprende a Enologia, Cabernet Franc

Tupi - doce e baixa acidez

Nesta época, em dias ensolarados, a tupi fica realmente muito doce e com um sabor muito interessante.

Blueberry Hill

Depois de um ano (2010) com geadas tardias, onde foi verificado em 15 de outubro uma geada implacável, a florada foi severamente atingida, mas agora estamos colhendo os poucos sobreviventes do massacre do gelo.

A disputada uva

Produzir vinho em regiões onde o meio ambiente é preservado, é um desafio, pois além dos pássaros que são muitos, e ávidos pelas doces bagas, existem os morcegos, que mesmo as uvas estando ensacadas, eles espremem o conteúdo e bebem o suco filtrado! Desta forma além de ensacar os cachos com TNT (tecido não tecido) tive que revestir todo o vinhedo com tela!!

Artigo - O novo êxodo rural

Não sei se é só  na minha região, acredito que não, mas estamos vivenciando uma escassez de mão de obra no campo que nunca antes percebi. Acredito que devido ao crescimento econômico nas cidades, que propiciam uma oferta de emprego cada vez maior, está havendo um forte êxodo do campo às cidades, que por sua vez estão "acolhendo" nossa mão de obra rural com uma avidez estonteante. Fica, portanto, o produtor rural, especialmente o pequeno produtor, que necessita fortemente das forças braçais para poder gerir sua produção, a ver navios, ou melhor tratores sem tratoristas. Será este movimento irreversível? Será que não existe uma saída para o pequeno e médio agricultor? Quando haverá estímulos, programas sócio-econômicos e uma política voltada para fixar o homem ao campo? Há falta de projetos educacionais específicos que destinem uma educação dirigida aos jovens das zonas rurais, além de que não consigo imaginar melhorias em infra-estrutura como manutenção das estradas rurais, pontes, projetos de recuperação ambiental voltados às zonas agrícolas, fomento a cultura e lazer nestas áreas, falta de saneamento básico, e sem falar no tema saúde.
Sei que nós agricultores, passamos por entes passivos neste processo. Esta queda de braço já tem vencedor.
O que resta é esperar que os poucos trabalhadores rurais ainda sintam vontade de permanecer no campo, nem que seja por simples nostalgia.
Agora eu entendo perfeitamente porque na Europa e Estados Unidos, e outros países de economia desenvolvida, os moradores de cidades, pagam em impostos, valores absurdos que são revertidos em fortes subsídios aos produtores rurais no intuito de preservar a agricultura de pequeno porte. Esses paises certamente passaram pelo mesmo processo de escassez de mão de obra, só que há muitas décadas. Então cria-se um ciclo desvirtuoso, onde a agricultura é mantida através de subsídios, e as cidades ficam oneradas com os altos tributos.
Será que não estaremos caminhando para esta mesma direção? Não é hora de mudar a estratégia? Porquê não ? Antes de ter nossa classe ser agraciada com ajudas e subsídios, não deveriamos enfrentar este processo de livre demanda com força política e planejamento, criando propostas para fortalecer a estrutura sócio-econômica rural?

Depois de 17 dias de chuva ininterruptos uma trégua e as plantas ainda estão bem!!!

Ao sair para fazer uma vistoria nas plantações depois de tanta chuva, fiquei muito satisfeito com a generosidade das fruteiras. Aos punhados, estavam  muito bonitas, e a colheita está a pleno vapor...

                                                            Amora Tupi

                                                               Framboesa Heritage

                                                              Framboesa Golden Bliss

                                                     Rubus phoenicolasius (Japanese Wineberry)

                                                   Sambucus Canadensis (Elderberry)

Elderberry produz pela primeira vez

Até que é saboroso, mas diria que não é nada assim extraordinário. Acredito que é tão cobiçada pelos seus efeitos nutracêuticos. Sambucus canadensis - Elderbberry - Sauco - Sabugueiro

Brasil: Um Planeta Faminto e a Agricultura Brasileira